首先将整棵香菜洗净，香菜保持一棵棵的，后面晾晒的时候比较方便，也整齐。

　　然后加入少许食盐，加盐可起到固色的作用，使香菜焯水后颜色保持翠绿。

　　再将香菜放入锅内，在水中焯汤10秒钟就可以，这个时候香菜既可以保持本身的鲜脆，颜色也更漂亮。而且也可以去除香菜表面的有害物质残留，吃的时候更安全放心，放入凉水中，过一下凉水，香菜颜色更加翠绿。

　　**将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干，即可保留香菜翠绿的颜色，又可以**限度保留香菜的原有鲜美味道，切勿暴晒。

　　1-2天后，香菜即可干透发脆取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初。