一、选料：加工脱水洋葱片的原料应选用中等或大型的健康鳞茎，要求葱头老熟，结构 紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％。以南京黄皮、天津黄皮、南港白球、斯柯平等品种为佳。

　　二、整理：切去茎和根，剥去不可食的鳞茎外层。

　　三、切分：将整理好的洋葱切分为4块，即上一刀，下一刀，作十字形切，但不要切断。再用切片机横切成厚度为2～3毫米的薄片。

　　四、清洗：将切分好的葱片在清水中充分洗涤，以洗尽白沫为度。

　　五、护色：清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液浸渍约2～3分钟，然后捞出沥干。

　　六、离心：沥干的洋葱片用离心机除去表面水。

　　七、脱水：将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水，烘房温度掌握在55—60℃，烘至含水 量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘。

　　八、成品：挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品（可磨粉出口）。

　　九、水分平衡：待产品冷却后立即堆于密闭的容器内，使水分趋于平衡，含水量一致。

　　十、包装：将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内，每箱20千克。

　　别看步骤很多，其实没有想象的那么复杂，因为我们都是流水线，每一步操作都有专门的人负责。